Le percolateur à café
Ancré dans presque toutes les traditions aujourd’hui, le café est devenu plus qu’un breuvage. C’est un art qui fait partie de toutes les traditions et qui au fil du temps se perfectionne en vue d’atteindre la meilleure saveur possible. Dans cette quête du meilleur, il existe de nos jours dans les commerces, différents appareils pour répondre à ce besoin. Parmi ces appareils nous pouvons citer le percolateur à café.
Le café, depuis des siècles, n’est pas qu’une simple boisson, mais un rituel culturel, un symbole de convivialité et une expérience sensorielle recherchée par des millions de personnes à travers le monde. Cette obsession mondiale pour le café a engendré l’évolution de techniques et d’appareils visant à extraire la quintessence de chaque grain. Au cœur de cette innovation se trouve le percolateur à café, un appareil qui a transformé notre façon d’apprécier ce breuvage.
C’est quoi un percolateur à café ?
Défini de manière simple, un percolateur à café peut être perçu comme un appareil qui sert à fabriquer le café. Mais toute la différence avec les autres appareils réside au niveau du mode de fonctionnement. Le percolateur sert à préparer une importante quantité de café en fournissant la vapeur d’eau sous pression à travers la dosette ou sur du café, de préférence moulu. Bon nombre de personnes optent pour le percolateur à café professionnel. Et parlant du professionnel il existe deux types.
Comment fonctionne un percolateur
Un percolateur est un outil fascinant pour les amateurs de café qui préfèrent une préparation traditionnelle et méthodique de leur boisson préférée. Pour comprendre le mécanisme interne de cet appareil, il est essentiel de le décomposer étape par étape.
1. Conception de base : Le percolateur est généralement constitué d’une carafe, souvent en métal ou en verre, avec une colonne centrale et un panier perforé en haut pour contenir le café moulu. Le fond de la carafe est destiné à contenir de l’eau.
2. Chauffage : Le processus commence lorsque le percolateur est chauffé. Dans les modèles traditionnels, cela était souvent réalisé en plaçant l’appareil sur un feu ou une plaque chauffante. Dans les versions plus modernes, un élément chauffant électrique est incorporé.
3. Montée de l’eau : Sous l’effet de la chaleur, l’eau du fond commence à bouillir. Ce processus crée une pression qui pousse l’eau bouillante à monter par la colonne centrale.
4. Infusion du café : L’eau qui monte est ensuite répartie sur le café moulu situé dans le panier perforé. L’eau chaude traverse le café moulu, extrayant les huiles, les arômes et les saveurs essentiels.
5. Redescente du café infusé : Le liquide, maintenant riche en saveurs de café, goutte à travers le fond perforé du panier, retombant dans la carafe. Dans un percolateur traditionnel, ce processus est répété plusieurs fois, l’eau continuant à bouillir, à monter, à infuser le café et à retomber, ce qui peut rendre le café particulièrement robuste.
6. Fin du processus : La plupart des percolateurs modernes sont équipés d’un thermostat qui coupe la chaleur une fois que l’eau atteint une certaine température, évitant ainsi une sur-extraction qui pourrait rendre le café trop amer.
Il est essentiel de noter que le temps de percolation et la mouture du café utilisée peuvent avoir un impact significatif sur le goût final. Une mouture trop fine pourrait rendre le café amer en raison d’une sur-extraction, tandis qu’une mouture trop grosse pourrait ne pas extraire suffisamment de saveurs.
Pour beaucoup, le charme du percolateur réside dans son aspect ritualisé et sa capacité à produire un café d’une robustesse unique. Bien que certains puristes du café puissent argumenter en faveur d’autres méthodes de préparation, le percolateur a néanmoins sa place parmi les connaisseurs qui apprécient sa saveur distincte et son processus traditionnel.
Types de Percolateurs et Leurs Particularités
Il y’a le modèle propice pour servir dans un bar à café. Ce modèle de percolateur professionnel propice pour les bars permet d’harmoniser la quantité de café servie et de l’avoir toujours chaud. Le café est servi instantanément dans une tasse posée en bas des buses de sortie.
Il existe aussi le percolateur à café à gros récipient. Ce type est propice lorsqu’on sert à chaque seconde le café. Le café déjà prêt est dans ce cas conservé dans un grand récipient et ensuite versé dans des tasses successivement. Ce modèle est propice dans les bars ou l’on sert le café à la demande ou les fastfoods.
Il existe différents types de percolateurs :
- Le Percolateur à Pression : Il utilise la pression pour forcer l’eau à travers le café, offrant une extraction rapide et intense, idéale pour un expresso robuste.
- Le Percolateur Gravitaire : L’eau chauffée monte naturellement et redescend après extraction, souvent utilisé pour faire de grandes quantités de café, comme c’est le cas des modèles tels que « Percolateur 10 l 75T » ou « Percolateur 125 T ».
- Le Percolateur Professionnel : Conçu pour répondre aux besoins des établissements comme les cafés et restaurants, il permet de servir une grande quantité de café en peu de temps, tout en maintenant une qualité constante.
Comment choisir son percolateur à café.
Le choix du percolateur dépend de vos besoins, de l’usage que vous allez en faire et de vos moyens. Si vous aimez votre café instantané, un percolateur à gros récipient ne vous sera pas utile. Il vous suffira de choisir le modèle à tasse. Mais le choix aussi dépendra de l’usage car si vous devez servir plusieurs personnes au même moment, le percolateur à récipient est plus adapté. Mais en fin de compte tout dépend de vos moyens. Le percolateur à café coûte entre 60 € et 7000€.
Quel café utiliser dans un percolateur?
Le choix du café à utiliser dans un percolateur est crucial pour le résultat final. Il est généralement recommandé d’utiliser un café moyennement moulu, ni trop fin ni trop grossier, pour garantir une extraction parfaite. Les grains de café doivent être frais et de bonne qualité pour obtenir une saveur riche et intense.
Conclusion
Le percolateur à café est donc un outil précieux pour tous ceux qui cherchent à célébrer le café dans toute sa splendeur. Que ce soit pour une tasse matinale à la maison ou pour servir une foule lors d’un événement, il offre une profondeur et une nuance de saveur que peu d’appareils peuvent égaler. Dans l’odyssée continue de l’art du café, le percolateur occupe une place de choix, mariant tradition et modernité pour le plaisir de nos papilles.